Avantages
Vous goûtez au plaisir de cuisiner sans le stress des cuisines traditionnelles, entouré uniquement de collègues chefs qui partagent leurs précieuses connaissances et partagent des conversations chaleureuses. Le travail peut parfois être intense et la préparation peut paraître ardue, mais la satisfaction est aussi palpable, car vous pouvez voir tous les aliments jusqu'à l'assiette.
Inconvénients
À l'époque, l'accès aux fours, voire aux plaques de cuisson et aux chariots roulants était très difficile. Je ne sais pas si la situation s'est améliorée ou empirée, car à mon départ, de nombreux nouveaux chefs ont rejoint le groupe. De plus, malgré mon amour pour ce travail, le salaire était bien trop bas pour que ce soit une option viable à long terme.